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Reporter
Chigusa I.

Country: Japan
Course: Italian Home Cooking
Program: Summer Course
Period: Aug 6, 2023 – Sep 22, 2023

The first time I came to Italy was when the currency was still the lira. I didn't like tomatoes or cheese, so I used to complain that I didn't have anything to eat, but as I visited many times, including to watch soccer games, I started eating them. This time, while my mind and body are still healthy, I decided to study abroad to learn more about the Italian way of life and food culture that I could not get by traveling, and am taking on my last big adventure in my 60s.
初めてイタリアに来たのはまだ通貨がリラだった時代。トマトもチーズも苦手で、「食べるものがない」などと泣き言をいっていましたが、サッカー観戦をはじめとして何度も訪れているうちに食べられるように。今回、頭も体もまだ元気なうちに旅行では味わえないイタリア人の暮らしぶりや食文化を深く知りたく留学を決心、60代最後の大冒険に挑んでいます。

Sep. 23, 2023 | Posted in Reports, Summer Course , | Tags:, Reporter: Chigusa I. | Course: Summer Intensive Course

Italian Home Cooking Summer Course (n1) – chigusa

前菜に始まりパスタ、メイン、付け合わせもしくはドルチェとコース仕立て。パスタも毎回味はもちろん種類も太さも違います。
Home Cooking blog 第 1週で習ったパスタ
上段「Pasta e mollica」「Puttanesca」 下段「Penne quattro formaggi」「Gnocchi Ragu di polpo」
モーリカはパン粉のパスタ、シチリアの郷土料理でチーズが買えない貧しい人でも食べられるパスタだそうです。
プッタネスカは日本でも一般的ですね。娼婦風といわれるのは忙しい娼婦でもすぐに作れるパスタということからついたとか。
Home Cooking blog アンチョビの塩抜きは手分けして
味の決め手になるacciuga(アンチョビ)日本ではオイル漬けやペーストが一般的ですが、こちらでは塩漬けのもの塩抜きして使います。はらわたと中骨をとって水に漬ける、この作業やニンニクの皮むき、野菜のみじん切りなどはみんなで手分けして行います。
コース料理の4品を同時進行で作っていくのでメモが行ったり来たり、使い回す食材も多いので初日はちょっとあたふたしてしまいました。
Home Cooking blog チーズづくしの日の前菜「Supinaci ペコリーノソースかけ」
Home Cooking blog プリモ「Penne quattro formaggi」
Home Cooking blog セコンド「Saltimbocca」
Home Cooking blog ドルチェ「チーズケーキ」
生徒と通訳さん合わせて8〜10人分を一気に作ります。ペンネは国産小麦で筋の入ったソースの絡みのよいものをチョイス。サルティンボッカの下処理とチーズケーキの仕上げはそれぞれが行います。
Home Cooking blog Art visitでドゥオモ広場を散策
Home Cooking blog シェアして食べたパスタ2品
大聖堂はレストランに行くためにいつも前を通るのですが、ガイドブックにはない説明も聞けて一層興味が湧いてきます。また、他のコースの人とも知り合える貴重な機会。夕食でも使えるミールクーポンを使ってトスカーナの名物料理をいただいたり、情報交換したり、日頃はあまり出歩かない夜の街の風に吹かれるのもいいものです。
Home Cooking blog シマシマが印象的なピストイアの教会
Home Cooking blog 朝市で大きなポルチーニにびっくり
週末はculture visitで古都Pistoiaへ 緑と白のシマシマの教会が点在して見所も豊富。ステンドグラスやモザイク画などを見てまわりました。カラフルな野菜や果物が並ぶ朝市でちょっとお買い物をしたり、小さな街だからこその楽しい旅をしてきました。

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