Arte culinaria per amatori

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Corso breve

Programma del Corso
    • 1 settimana ~ 4 settimane:Ogni Settimane
      8 weeks
      [2017] Ott.2 [2018] Genn.15, Feb.12, Mar.12, Apr.9, Mag.7, Jun.4
      12 weeks
      [2018] Genn.15, Feb.12, Mar.12, Apr.9, Mag.7, Jun.4, Sett.3
Lingua
Lingua italiana o inglese o spagnolo

Siamo in grado di fornire interpreti nelle seguenti lingue:
Cinese, coreano, giapponese, indù, russo, francese e tedesco.
*Per eventuali informazioni si prega di contattare l'Ufficio ammissioni.
Osservazioni colonna

Visitare la Toscana significa anche fare una vera esperienza di cucina ed imparare la cucina casalinga da buongustai fiorentini esperti d’arte culinaria.

Accademia Riaci Italian Home Cooking 0009
Firenze è uno dei tesori preminenti in Europa ed è una città visitata da turisti provenienti da tutto il mondo. Resta in ogni caso una città del primo Rinascimento le cui facciate e le cui fortezze erano state pensate e costruite per tenere lontani gli aggressori e non per attirare i visitatori.

Firenze fu scoperta artisticamente nel diciannovesimo secolo. Divenne immediatamente un punto di riferimento per i viaggiatori, soprattutto per i romantici come Keats e Shelly, che furono ispirati dalla grandezza del suo classicismo. I tesori artistici di Firenze contengono il sorriso di Botticelli e la dignità del David di Donatello. Quando cala il sole, il fiume Arno, come lo descrive Mark Twain, “sommerge Firenze con una marea di colori che rende tutte le linee imprecise, leggere e trasforma la città in una città fatta di sogni”. E’ difficile non lasciarsi cadere nel magico incantesimo della città.

Come ben sappiamo, l’essenza della cucina italiana è la cucina casalinga.

La Toscana è una terra dove si possono trovare molti cibi diversi. L’Italia ha molti tipi di cucine regionali e la cucina toscana è conosciuta come un amalgama di cucina aristocratica e semplice: questa è la ragione per cui Firenze è chiamata “Città gastronomica”. La cucina casalinga ci ricorda che i nostri gusti sono legati agli aspetti estetici delle apparenze. L’amore per la natura è la fonte dell’arte italiana così come della cucina. Come dice la nostra insegnante di cucina casalinga, la Signora Fiammetta, “La cucina casalinga dovrebbe essere tramandata di generazione in generazione ed il suo gusto dovrebbe essere preservato sia nella tradizione che nel progresso della cultura culinaria”. Le lezioni sono all’insegna della leggerezza e del buon umore che ci ricorda le nostre madri intente e mostrarci come fare le cose. Si perde il senso del tempo durante queste lezioni.

Gli insegnanti di cucina suggeriscono agli studenti di usare le loro cucine quando tornano a casa la sera dalle lezioni. “La cucina casalinga non deve venire a noia anche se si mangia ogni giorno. Il suo segreto è che può essere preparata facilmente”.

Nel corso di un mese si affrontano più di 65 argomenti.

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La cucina casalinga fiorentina ha una lunghissima storia che inizia dai tempi del Rinascimento. Fin dai tempi che precedettero i Romani esisteva la mucca chinina, i piatti di carne che prediligevano la gallina ed i conigli. Altri piatti includevano i dolci, la cucina a base di verdure sviluppata dagli aristocratici, con una particolare attenzione data alle ricette tradizionali mischiate alle semplicità e ad un tocco personale. L’insegnante vi illustrerà almeno 4-5 piatti al giorno e potrete imparare da 65 a 90 ricette al mese.

"Come sappiamo, il clima della regione Toscana è favorevole alla produzione del vino. Ricordiamo ad esempio il Chianti o il Brunello di Montalcino. E’ divertente abbinare le varie ricette di cucina al vino."

Cantine toscane

La Toscana è una regione che produce molti vini ed è la casa del Chianti. Per gli amanti del vino è interessante visitare le cantine di questa zona. E’ bellissimo vedere le fattorie che producono il vino sulle colline Toscane. Visitare queste cantine, trascorrere un po’ di tempo con le persone del luogo e fare delle degustazioni fa sentire la forza di questa regione.

Visitare le cantine (Tariffa extra)

Nel caso tu fossi interessato all’esperienza di assaporare del cibo buonissimo la migliore idea è quella di andare in un agriturismo dove si può assistere ad allevamento e cura delle cantine.

Come iscriversi

Curriculum

We offer One, Two, Three weeks, one and two, three months session.

Tuition & Fees

Courses:
(A) Full course on home cooking.
(B) Cooking in specialized area, you can combine pastry course, Home Baked Bread and Pizza Course, Home Made Pasta and Dry Pasta Course and Hors d’ oeuvre for the Party Course.
Esempi di cucina casalinga

3-8 person-small-class made it easy.
There are many advantages on small classes in which students can practice many important technical ingredients, for example, you can always pose questions directly to teachers: anecdotes, wisdom, having a coffee time with her, taking field class in the country to see chickens and rabbits at farm. You can only do these when you have intimacy in small classes. On nice summer days, classes could be held at country house. We set the limit on number of students to 3 - 8 people, since we do believe the small unit is the best environment for learning. In addition to small class format, we accommodate English-speaking assistants to your learning needs to make your communications effective and will be able to make your conversation with other Italians and friends fun.

Take glance at Italian food market
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Colorful red, all the vegetable, yellow Paplica, variety of cheese, salami and rabbits sold at the meat market-all crowded together. "Finding the most suitable fresh material is a key to the recipe that is fitting to the season", that’s what you hear from Italian Mamma. Students get not only good advises on compatible food ingredients to recipe but gaining some basic insights into food selections.

Field lessons at restaurants (Extra Fee)
We sponsor filed lessons at one of the most prestigious membership restaurants, "Pentola Deroro" where only members can eat. This is a great opportunity where you can directly get lessons from one of the best leading chef in a creative gourmet field, who is greatly admired and respected among others, who are involved in Italian culinary. You will use actual restaurant kitchen and will be able to learn professional cooking techniques.
*The shef made the recipe for the movie "Hannibal".

Do you want to experience a whole Italian gastronomy, not only recipe oriented cooking alone. That’s why you live in Florence.

Lodging in Florence
It is the most desirable to be able to stay in a living environment of the city where life is lived. You can stay in these apartments. These apts are to be shared with other students. These apts have kitchens where you can actually practice your own home cooking with freshly shopped foods from the market.

Local staff’s support
Our local staffs will welcome you, they are there to consult with you on various issues on living abroad. They will handle insurance issues, medical arrangements in case of emergencies and will attend as interpreters. It's comforting to know that you are in good hands of local staffs.

Programma

Soggetto Il corso inizia Credit Giorni e orario
1 settimana Full-Course Ogni lunedì NC M.Tu.W.Th., 10:30-13:30
2 settimane Full-Course Ogni lunedì NC M.Tu.W.Th., 10:30-13:30
3 settimane Full-Course Ogni lunedì NC M.Tu.W.Th., 10:30-13:30
4 settimane Full-Course Una volta al mese il Lunedi NC M.Tu.W.Th., 10:30-13:30
8 settimane Full-Course Una volta al mese il Lunedi NC M.Tu.W.Th., 10:30-13:30
12 settimane Full-Course Una volta al mese il Lunedi NC M.Tu.W.Th., 10:30-13:30

*Accademia Riaci reserves the right to withdraw or modify the courses of instruction or to change the instructors as may become necessary.
*if you would like to take cooking in specialized area, you can request to us anytime.

Esempi di cucina casalinga

Menù semplice per una settimana

Entrée
Red and yellow pepper crostini
Pigeon meat crostini
Valetiana parmesan cheese taste
Crostini with clam


First dish
Risotto parmesan cheese taste 
Spaghetti with basil past 
Pumpkin soup
Spaghetti dried mullet roe taste

Main dish
Chicken of the Palio
Roast sparerib and potato
Mix fry, chicken-rabbit-vegetable
Sicilian style mackerel

Dessert
Apple flitter 
Tuscan style ring cake with anis liqueur
Crème caramel
Fruit dessert

Menù semplice per una mese
Lesson 1

Entrée 
Mix vegetable crostini
Eggplant carpaccio
Tuscan crostini
Carrot, apple and cheese salad 

First dish
Carbonara
Risotto with carrot and echalote
Tuscan minestrone
Classic Lasagna 

Main dish + side dish 
Stuffed turkey with spinach
Florence style stewed plucks with potato
Fagottini with cabbage
Mix salad

Dessert 
Ricotta cheese cake
Fruit roll
Yukki apple tart 
Classic tiramisu

Lesson 2

Entrée
Marinated sardines 
Black cabbage crostini
Tomato in oven 
Little cup salad

First dish
Cuttlefish ink flavor risotto
Vegetarian source pasta
Nude ravioli 
Lemon flavor risotto

Main dish and side dish
Sword fish rolls with mini-tomato 
Pizza source stew with potato 
Pork with apples 
Mini-rolls with artichokes 

Dessert
Crostata with marmalade 
Cookie of Prato
Apple and walnuts pie 
Florence style chestnut cake

Lesson 3

Entrée
Mushroom crostini
Coccoli
Octpus salad
Tomato in oven

First dish
Leek onion soup
Pasta with artichokes
Grosseta style tagliatelle
Pasta and broccoli

Main dish and side dish
Red pepper flavor pork
Chicken with vegetable
Sardine quiche 
Mini-rolls with apples

Dessert
Rice cake
Brutti e buoni
Pineapple cake
Carrot cake with orange taste

Lesson 4

Entrée 
Seasoned dry tomato
Porrata 
Artichoke carpaccio
Steamed moule

First dish
Green rice
Mushroom risotto
Tortiglioni with meat source
Polenta

Main dish and side dish
Ossobuco (stewed veal’s leg meat)
Stewed chicken and vegetable with white source
Meat balls with mushroom
Inzimino

Dessert
Hazelnut cake
Crispy apple cake
Pear pie
Apples in cup



*Cooking Sample Pictures

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