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2013年06月21日 | Posted in インターンシップ, イタリア料理シェフ養成コース, イタリア家庭料理コース | Tags:
チーズ製造工房見学研修について

みなさまこんにちは!

本日は「シェフ養成イタリア料理コース」をご紹介します。

 

「シェフ養成イタリア料理コース」は、ACCADEMIA RIACIでも大人気のコースプログラムの1つです。

レストラン労働研修(レストランインターン)をプラスすることによって、2年間コースまであります。

 

留学研修料金:58万円~136万円

(期間1, 2, 6, 12, 20, 24ヶ月)

 

カリキュラムでは様々な訪問研修をするのですがその中の1つ、チーズ製造工房見学研修では、

パルマまで出かけて世界的に有名な「パルミジャーノ・ レッジャーノ」の工房を見学することが出来ます。

パルミジャーノ・レッジャーノはイタリアを代表するチーズのひとつで、

名前の由来は地名から来ています。パルマ、レッジョ・エミリア、モデナなど のエミリア・ロマーニャ地方で作られ、

DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パルミジャーノ・レッジャーノ」を名乗ることが出来るので す。

 

原料は、前日に搾った牛乳を一晩置いて分離した乳脂肪分を抜いたものと当日の朝搾った牛乳を混合したものを用いるので、

1日に1回だけ製造出来ま す。 水分を完全に抜き切り、18から36カ月、長い物では5年以上熟成させる為、

超硬質のハードチーズとなります。一連の作業過程を見学させて頂きます。

 

CHEESE PRODUCTION FACTORY!

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