料理コース

トスカーナで本場の料理体験

フィレンツェの美食家を唸らせる料理研究家から家庭料理を習う

フィレンツェは、ヨーロッパで優れた宝の一つです。そして世界中の観光客にとって名誉あるメッカとなっています。都市として、フィレンツェは初期のルネサンスのようであり、ルネサンス以前の建築物の特徴ある要塞外観としては、観光客を招くというよりは侵入者を城内に入らせないようにするためのものが残されています。典型的なフィレンツェの外観は、まるでしつように防御の秘密を隠しているように堅牢です。フィレンツェは19世紀に最初の歴史家によって発見されました。そしてフィレンツェは旅行者達、特に階級主義の遠大さに魅了されたキーツやシェリーを含めたロマンチックな人々の間でメッカとなりました。フィレンツェの魅力は、美術的な宝庫となっていることです。例えば、ボッティチェリの絵画やドナテッロのダビデ像などです。太陽がアルノ川にかかると、マーク・トウェインが書いているように、様々な色にフィレンツェは染まり、その色はくっきりした線をかすませ、ぼやけさせながら、堅牢な街を夢の街へと変えていきます。フィレンツェの街の魔力にかからないことはないでしょう。

イタリア料理のエッセンスはマンマによる家庭料理です。トスカーナは、食物の宝庫です。イタリアは、様々の種類の地域料理があり、トスカーナ料理は貴族料理と農民料理が合わさったものとして知られています。そのためにトスカーナ料理は、美食の街と呼ばれています。フィレンツェの家庭料理は、美的側面の味覚を使用します。自然に対しての敬意や愛情は、イタリア美術、イタリア料理の源になっています。たいへんおいしいイタリア料理は、気遣いや配慮の愛情をたっぷりかけたマンマの料理に見ることができます。その味は、料理文化の伝統的、先進的なものの中に保存されていくでしょう。レッスンは、軽くユーモアたっぷりの雰囲気で満たされており、昔、母親が作り方を見せてくれた時のことを思い出すでしょう。レッスン受講中は、時間の間隔を忘れてしまいます。

家庭料理はイタリアの美食の神髄

料理レシピだけではなくイタリア生活も経験します。ブドウや小麦があり、起伏する丘陵の自然地帯に囲まれたフィレンツェ。母親の愛情、人々の微笑み、おいしい料理は、予期しない来客を夕食に招きます。家庭料理を食する時、友人や愛する人が、お互いに人生を祝福しあう場となります。家庭料理は決して最先端のレストランの料理ではなく、普通の家の普通のキッチンから生まれるものです。講師はレッスン終了後、自宅のキッチンを使用して欲しいと願っています。

家庭料理は大げさなものではありません。家庭料理は、飽きずに毎日食べる事が出来るものでなくてはなりません。また、簡単に用意出来ることも大切です。

料理研究家から習うトスカーナ家庭料理

1ヶ月で65品目以上のレシピ
フィレンツェの家庭料理はルネサンスから長い歴史を持っています。キアナ牛の繁殖法、キジ類やウサギを使用した肉料理に関して、家庭料理は前ローマ時代のエトルリア人によって発展してきました。貴族によって発展したドルチェや野菜料理を含めた他の料理は、伝統のレシピに農民料理のシンプルさを混ぜ合わせ母親の手を加えたものです。毎回4-5品のフルコースを習います。一ヶ月で65-85品以上ものレシピを習うことになります。

知っての通り、トスカーナの気候はワイン作りに適しています。赤ワインでは、キャンティやモンタルチーノが特に有名です。ワインを料理と合わせることも楽しいでしょう。

トスカーナのワイナリー
トスカーナはワイン生産地域であり、キャンティワインの都です。ワイン愛好家にとって、この地域のワイナリーを訪れる事は、欠かせないことです。トスカーナの丘陵に広く広がるワイン農場を見て驚くことでしょう。ワイナリーに訪れ、地元の人々と時間を過ごし、イタリアワインを習い、ワインテイスティングに参加すればどれだけトスカーナが良いか分かるでしょう。

ワイナリー (オプション)
新鮮な食物を味わいたければ、農場ロッジに滞在できるアグリツーリヅモは一番いい方法です。農家は農場、牧場、ワイナリーを経営しています、そして道に沿って糸杉が並ぶ有名なトスカーナの牧草地で、トスカーナの有機栽培で育てられた食物やワインを味わえるでしょう。ストイックで進歩的なトスカーナ人のみ健康の問題に没頭したこの環境を作ることが出来るのです。そしてトスカーナ料理を経験します。

マンマから直伝イタリア料理

応募方法

スケジュール
1週間、2週間、3週間、1ヶ月、2ヶ月のコースがあります。

授業料

コース:
(A) 家庭料理フルコース料理
(B) 専門分野の料理。お菓子コース、家庭のパンとピザコース、ピクルスと前菜コース、手打ちパスタと乾燥パスタコース、パーティのオードブルコース、ほかご要望をお伺いすることもできます。
メニュー例

3-8人までの少人数制
重要なテクニックを習うために少人数制のクラスは多くの利点があります。例えば、先生に直接いつでも質問できます。また、秘話、知恵を聞くこと、先生と一緒にコーヒーを飲む時間、チキンやウサギの農場での学外レッスンなどとなります。少人数制の親密なクラスによってのみこれらが出来るのです。良い夏の日に、授業は郊外で行われることもあります。少人数制というのが習う環境には一番いいと考えていますので、1クラスの学生数は3-8人に制限しています。少人数制に加えて、コミュニュケーションを効率的にし、授業を理解するため、英語を話すアシスタントを置いています。それによって、他のイタリア人や友達と会話を楽しむことができます。

市場研修
フィレンツェの中央市場を講師とともに歩きましょう。カラフルな赤、全ての野菜、黄色いパプリカ、ミートマーケットに売られている様々なチーズ、サラミ、ウサギーこれらが所狭しと市場に並べられています。季節に合う料理を作るためには、適切な新鮮食材を見つけることが大切です。そして食材の選び方をイタリアのマンマから習えます。学生は、レシピの相性の良い食材のアドバイスを聞けるだけでなく、素材の選び方を教えてもらえます。

レストラン研修 (別料金)
「Pentola Deroro」という大変有名な会員制のレストランでの学外レッスンがあります。これは、料理界の人気のシェフから直接習うことができる非常に良い機会です。このシェフはイタリア料理の中で、他のシェフからも尊敬や崇拝されています。レストランのキッチンを使用し、プロの料理テクニックを習うことができます。
＊レストラン研修のシェフは映画「ハンニバル」のレシピを作成したことで知られています。

料理レシピだけではなく、イタリアの美食法を経験したいと思いませんか？だからフィレンツェに住むのです。

現地フラット滞在
生活に活気がある街での滞在は最も魅力のあるものです。フラットに滞在できます。これらのフラットは、他の学生と共同です。また、市場で買った新鮮な食材を使用して家庭料理を練習できるキッチンが付いています。

現地スタッフのサポート
現地スタッフは学生を歓迎し、外国生活での様々な問題の相談にのります。現地スタッフは、緊急事態には保険の問題、医療の手配を行います。また、通訳として同行します。現地スタッフのケアがあるので安心です。

講師
アカデミアリアチの料理講師は、有名ホテルや人気のアグリツーリヅモ、料理コンサルタント、料理の本の著者です。料理のプロとして、広く認識されています。彼らの魅力ある個性は大変信頼されており、参加者の中から多くのファンが生まれています。

講師例
シニョーラ・フィアメッタ
フィアメッタ夫人は、人気の料理講師であり、料理コンサルタントです。フィアメッタ夫人は、芸術家の家系です。彼女の夫、ジャンフランコ・フレッツォーリはよく知られた画家でした。また、彼女の義理の父親や義理の祖父もまた画家でした、彼女の一番下の息子も現在ビデオアーティストです。すなわち、彼女は長い間アーティストの家系ということになります。祖父や祖母、父親や母親はピストイヤの貴族の出身です。若い頃、彼女はパリやローマで生活したことがあります。フィアメッタ夫人は、現在、以前アトリエであった所をアパートとして生活しています。このスタジオは、様々な国からの有名な画家や彫刻家によって使用されていました。そこには芸術家のコミュニティがあり、昔の良い日には、晩年のジャンフランコ・フレッツォーリは友達の画家を招待し、毎夜芸術談義をしていました。アパートに続く道は「アーティスト通り」と呼ばれるようになりました。彼女は現在フィレンツェのレストランのコンサルタントや人気のアグリツーリヅモで働いています。トスカーナの家庭料理を得意としていますが、様々なイタリア各地の料理を習えるでしょう。